Programma

• Legislazione alimentare;
• Fondamenti di microbiologia;
• Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
• Buone pratiche di lavorazione (GMP);
• Tecniche di conservazione degli alimenti;
• Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
• Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
• Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
• Igiene e formazione del personale;
• Il sistema HACCP;
• Sanificazione nell’ industria alimentare;
• Etichettatura ed allergeni;
• I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.